Pappadelle van Courgette met Cantharellen.

cantharelKT

Lekker anders……

Voor vier personen:

1 Courgette
2 flinke handen cantharellen
1 sjalot, gesnipperd
2 handjes zwarte olijven
1 citroen, 1 tl suiker
goede olijfolie
Parmezaanse kaas

Maak met een dunschiller lange platte slierten van de courgette (een kaasschaaf doet het ook prima, maar hou het dun). Maak een dressing van het sap en de zeste van een citroen, peper, zout, een klein beetje suiker en genoeg olijfolie. Marineer de courgetteslierten een uur of twee.

Fruit de sjalot in een klontje boter en bak de cantharellen kort op hoog vuur mee.

Verdeel de courgettes en cantharellen over de borden, doe daarover de olijven in kleine ringetjes en serveer met een paar krullen parmezaan.

vrij naar een recept van Joël Broekaert

Comments are closed.